怎么參考白酒評委，五糧液家鄉(xiāng)人白酒怎么樣

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1、白酒方面的論文發(fā)表2、從事白酒品評工作的經驗證明。3、從事白酒工作的工齡證明。

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五糧液 京酒 窖藏 52° 500ml 價格888元五糧液 京酒 天順 52° 500ml 價格588元五糧液 京酒 國順 52°/39° 500ml價格388元五糧液 京酒 家順 52°/39° 500ml 價格168元

一般每4年換屆一次，省評委是企業(yè)推薦參加評委考試，考試合格后成為評委。國家評委是省釀酒協(xié)會推薦參加考試，考試合格后聘為評委。

獎品好豐盛啊，瞧瞧。

我文筆不好啊，要是好的話我也參加。練練文筆也好啊。

紅酒圈（酒尊網(wǎng)）的發(fā)行人及法國葡萄酒博客大賽的發(fā)起人Frank說： “目前，這些大批涌現(xiàn)的葡萄酒博客給大家提供了很多很有價值的東西，不管是瘋狂的葡萄酒發(fā)燒友，還是尋求葡萄酒推薦的偶爾飲酒者，葡萄酒貿易人員以及那些只想了解一下葡萄酒知識的人，他們都可從葡萄酒博客中找到對自己有幫助的東西。 很多葡萄酒博客很有才華，素質也很高，這次大賽的目的就是對他們中的佼佼者進行頒獎?！? 　　紅酒圈（酒尊網(wǎng)）葡萄酒博客大賽的提名已經開始了，時間截止到2010年12月28日，任何人都可參加。提名結束后，酒尊網(wǎng)的法國葡萄酒評審團將仔細審查提名博客，并最終選出每項大獎的4個決賽選手，然后通過公眾投票選出最終的優(yōu)勝者。大獎項目如下： 1、所有參賽者均可以獲得酒尊網(wǎng)提供的葡萄酒免費資訊一年服務（Email接收）； 2.、大賽要求每位葡萄酒博客大賽參與者每篇博客文章均以“標題+（酒尊網(wǎng)-法國葡萄酒博客大賽）”的形式參加，以便于識別； 3.、大賽將產生10名優(yōu)勝獎：每位獲得高級法國A.O.C葡萄酒一瓶； 5名三等獎：每位獲得高級法國A.O.C葡萄酒兩瓶； 3名二等獎：每位獲得高級法國A.O.C葡萄酒一箱； 1名一等獎：每位獲得酒尊網(wǎng)“鉆石會員”卡一張并獎勵法國A.O.C葡萄酒一箱； 參加方法：開通博客（各種網(wǎng)站博客均可），第一篇文章必須為博客大賽的通知（即您正在查閱的這篇文章），開始裝扮博客，按照要求寫博客文章，當博客文章數(shù)超過10篇后，可以講您的博客地址，參加者姓名和聯(lián)系方式（電話、郵件均可）發(fā)送到 9zun@sina.com 即可。您的獲獎信息將會通過email收到酒尊網(wǎng)的通知，感謝您的參與。比賽最終解釋權歸酒尊網(wǎng)所有。 　　Frank 說：“葡萄酒寫作已有好幾個世紀的歷史了，寫手們對葡萄酒釀造工藝及葡萄酒給他們帶來的愉悅盡情謳歌。葡萄酒博客是葡萄酒寫作的最新也是最具活力的形式，現(xiàn)在是嘉獎他們的時候了。”

省級和國家級的白酒評酒師具體的考法都是先通過省一級考試選拔，全省的優(yōu)秀省級白酒評委才有資格參加國家一級選拔考試！具體到每個省不一樣，四川的選拔就很嚴格，在產酒少的省應該會輕松很多。具體的操作現(xiàn)在都是由省酒業(yè)協(xié)會組織，山東的我不知道！。。因為我是四川的。

洋河集團傾力推出主導品牌——洋河藍色經典（天之藍、海之藍），凝結文明與精湛技藝為一身，喚醒一股綿柔、淡雅的韻味。經有著白酒地下宮殿美譽的洋河百年老窖發(fā)酵生香，五十年儲存老熟特釀而成；再由國家級評委員精心釀制、勾兌。洋河藍色經典酒體綿柔、堆杯不溢，入口綿柔爽凈、香氣優(yōu)雅、陳香飄溢。細節(jié)決定品位。為了與您的不凡品位相得益彰，洋河藍色經典突破中國白酒的窠臼，創(chuàng)新推出大氣又兼具時尚動感的造型。將藍天與大海的神韻賦予酒瓶造型，一杯在手，盡顯您的不凡情趣。品位洋河藍色經典，品位唯有您才能深深體會的那份成功者的從容。男人的情懷，您的情懷。1.產品定位：有定位就有方向 洋河藍色經典定位于中高檔商務、公務接待，同時滿足禮品用酒，產品分為夢之藍、天之藍、海之藍2. 產品特點：有品質方顯尊貴 產品采用百年老窖發(fā)酵生香，百年儲存老熟；主要度數(shù)有 38 度、 42 度、 46 度等，并可根據(jù)區(qū)域消費特征 作適當調整；在保持洋河傳統(tǒng)甜、綿、軟、凈、香風格的基礎上，突出綿柔、淡雅的獨特風格。 3.產品包裝：有個性才有賣點 洋河藍色經典一反常態(tài)，打破白酒以紅色、黃色為主色調的老傳統(tǒng)，將藍色固化為產品標志色，實現(xiàn)了產品差異化，突顯了產品個性。 4.產品訴求：有意味才有價值 世界上最寬廣的是海，比海更高遠的是天空，比天空更博大的是男人的情懷 5.產品文化：有文化才會更長遠 我們?yōu)檠蠛铀{色經典賦予了獨特的藍色文化：藍色是開放的象征，是時尚的標志，是現(xiàn)代的感覺，是品位的表現(xiàn)；天之高為藍，海之深為藍，夢之遙為藍，這是對洋河藍色文化的一種演繹，體現(xiàn)了人們對寬廣、博大胸懷的追求。正是因為注入了文化與意味，有力地提升了洋河品牌形象，讓您的利潤更持久、更長遠。 6.產品說明：洋河藍色經典系列分為46度夢之藍，38、46、52度天之藍，38、42、46、52度海之藍；產品規(guī)格有480ML*6，250ML*12等。

1、42°洋河藍色經典海之藍★480ml，價格159.2、46°洋河藍色經典天之藍★480ml，價格298.3、52°洋河藍色經典夢之藍★500ml，價格578. 這三樣是經常見的洋河經典，價格是按找酒仙網(wǎng) 的價格列舉的，供大家購買時參考。

個人覺得是 作者對年輕青春歲月的憂傷唯美的探索 追憶 思考 村上總是對那些不算小但也不大的年輕人比較關注

還記得村上在這本書里說的一個故事嘛？火星上有一口井，很多人栓著繩子下去后都因為繩子不夠長而返回，但是有的人卻把繩子揭開繼續(xù)探索，然后再也沒有回來......井的盡頭是時空的盡頭，到達這里的人對一切都厭倦了，包括時間和宇宙，在風的歌唱中自盡了......尼采也曾經說過我的人生有忍受單調的時間但是沒有忍受厭倦的余地。厭倦是什么呢，說道這里你也應該知道了。村上的小說背后都有一個隱喻，無論是對于我還是你，路人甲路人乙，還是村上小說最優(yōu)秀的翻譯者林少華先生，這個隱喻是什么，回答都會不盡相同。但是無論你感悟到的什么，你都會被村上所吸引，走進村上的入口石。另外且聽風吟中的“鼠”，在尋羊歷險記和1973的彈子球里也有出現(xiàn)，我們不僅又要想些什么了......

如果看不懂，先了解一下它的故事情節(jié)和寫作背景。。。^_^ 《且聽風吟》的情節(jié)并不很復雜?！拔摇痹诰瓢蓳斓揭粋€醉倒的少女，在她的家中度過了醉意朦朧的一夜。醒來的誤會還未能解釋清楚，他們已經成了一對情人，傷感的往事還未訴說清楚，她卻已經一去無蹤影。短短十八天的戀情，結束的又似沒頭沒腦，又似包含無限?！拔摇敝挥歇氉郧淖＿叄B聽夏風輕吟。本書為日本著名作家村上春樹文集中的一種。。。。 　　不料“我”寒假回來，少女已無處可尋，只好一個人坐在原來兩人坐過的地方悵悵地望著大海。 《且聽風吟》榮獲第二十二屆群像新人獎。有評委認為：“每一行都沒有多費筆墨，但每一行都有微妙的意趣！”這是村上春樹的成名作，在日本已售出一百四十余萬冊。......

村上春樹的小說《且聽風吟》，日文名字是：聞くかの歌《且聽風吟》的情節(jié)并不很復雜?！拔摇痹诰瓢珊染?，去衛(wèi)生間時見一少女醉倒在地，遂就其護送回家，翌日少女發(fā)現(xiàn)自己一絲不掛，斥責“我”侮辱了她，“我”有口難辯。但幾天后，兩人逐漸親密……不料“我”寒假回來，少女已無處可尋，只好一個人坐在原來兩人坐過的地方悵悵地望著大海。 《且聽風吟》榮獲第二十二屆群像新人獎。有評委認為：“每一行都沒有多費筆墨，但每一行都有微妙的意趣！”這是村上春樹的成名作，在日本已售出一百四十余萬冊。

1、功能劃分合理，空間效果良好2、裝飾設計有整體風格，色調協(xié)調，光線充足，整體視覺效果和諧3、總服務臺位置合理，接待人員應24h提供接待、問詢和結帳等服務。并能提供留言、總帳單結帳、國內和國際信用卡結算、外幣兌換等服務4、應專設行李寄存處，配有飯店與賓客同時開啟的貴重物品保險箱，保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護賓客的隱私5、應提供飯店基本情況、客房價目等信息，提供所在地旅游資源、當?shù)芈糜谓煌叭珖糜谓煌ǖ男畔?，并在總臺能提供中英文所在地交通圖、與住店賓客相適應的報刊6、在非經營區(qū)應設賓客休息場所7、門廳及主要公共區(qū)域應有符合標準的殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，為殘障人士提供必要的服務8、應24h接受包括電話、傳真或網(wǎng)絡等渠道的客房預訂9、應有專職的門衛(wèi)應接服務人員，18h迎送賓客10、應有專職行李員，配有專用行李車，24h提供行李服務，提供小件行李寄存服務11、應提供代客預訂和安排出租汽車服務12、應有專職人員處理賓客關系，18h在崗服務13、應提供禮賓服務14、應有管理人員24h在崗值班擴展資料：用星的數(shù)量和顏色表示旅游飯店的星級。旅游飯店星級分為五個級別，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級（含白金五星級）。最低為一星級，最高為五星級。星級越高，表示飯店的等級越高。星級標志由長城與五角星圖案構成，星級以鍍金五角星為符號，用一顆五角星表示一星級，兩顆五角星表示二星級，三顆五角星表示三星級，四顆五角星表示四星級，五顆五角星表示五星級，五顆白金五角星表示白金五星級。一至五星級的酒店銅牌上以鍍金五角星為符號，而獲得“白金五星級”的酒店，其標牌上綴有的五顆星將選用白金色。飯店星級標志應置于飯店前廳最明顯位置，接受公眾監(jiān)督。飯店星級標志已在國家工商行政管理總局商標局登記注冊為證明商標，其使用要求必須嚴格按照《星級飯店圖形證明商標使用管理規(guī)則》執(zhí)行。任何單位或個人未經授權或認可，不得擅自制作和使用。同時，任何飯店以“準X星”、“超X星”或者“相當于X星”等作為宣傳手段的行為均屬違法行為。飯店星級證書和標志牌由全國星評委統(tǒng)一制作、核發(fā)。標志牌工本費按照國家相關部門批準的標準收取。每塊星級標志牌上的編號，與相應的星級飯店證書號一致。每家星級飯店原則上只可申領一塊星級標志牌。如星級標志牌破損或丟失，應及時報告，經所在省級星評委查明屬實后，可向全國星評委申請補發(fā)。星級飯店如因更名需更換星級證書，可憑工商部門有關文件證明進行更換，同時必須交還原星級證書。參考資料來源：百度百科—五星級酒店

五星級酒店前臺能打印資料嗎

. 身高1.6 不會有問題。 2. 如果是涉外飯店，要具備一定英語口語表達能力，不要很專業(yè)的，簡單的溝通就可以。 3. 要有服務意識，飯店里除了硬件設施，最重要的就是服務，硬件設施提高是有一定限度的，但是服務屬于軟件，服務水平是有很大提高潛力的，這點要明白。 4. 要有客人永遠是對的，這個概念，也就是說，遇到比較挑剔的客人，即使客人不對，也不要和客人爭執(zhí)，道理很簡單，客人是付了錢的，如果你和客人爭辯成功，那么也就意味著你失去了這個客人。 5. 初到酒店面試的時候，不要求具備前臺的專業(yè)知識，因為上崗前會有崗前培訓的， 這個不用擔心。但是，主要看你對飯店服務的理解。 （如果具備前臺的經驗，就更好了）。 通常，人事部面試你的時候，都會問你為何選擇他們飯店來應聘，因此，你在去之前，最好，把這個飯店有多少間房，電話號碼，知道，另外，這個飯店的服務宗旨是什么（每個飯店都有各自的宗旨，一般都歸納為一句話，體現(xiàn)這個飯店的服務宗旨，最好知道）。 6. 另外，要大概知道飯店里的幾個大的部門， 比如，客務部（包括前臺和客房二個部分）， 有的飯店，前臺和客房是分開的， 財務部，工程部，人事部，保安部，預訂部，銷售部，餐飲部等等。凡是到了三星級的飯店的編制大概如此。 總之，飯店看重的是你對服務的理解，看你對服務的理解就知道你適合不適合干服務這個行業(yè)。

當然有啊，五星級酒店要接待外賓的嘛，國際酒店行業(yè)對英語都有要求的啊

感官品評酒的意義和作用？感官品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品、酒類等產品的外觀、香氣、滋味，進行感觀鑒定，綜合各項感覺印象，確實產品的典型性，亦即產品的風格特點，對產品進行全面的評價。感官品評是最簡捷，最普通，采用面最廣的國際通用方法。感官品評能在接觸產品后的很短時間內，迅速確定產品的質量狀況，較常規(guī)分析、儀器分析所得結果快，準確率高。目前還沒有檢驗并全面判斷香味的儀器，感官品評還是檢驗質量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評組織。世界著名的國際性酒類評比賽會，均利用感官品評作為定級、選拔優(yōu)秀產品的依據(jù)。感官品評的作用：1.及時發(fā)現(xiàn)生產過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導生產順利進行。2.入庫貯存酒的分等、定級依據(jù)。3.快速檢驗產品質量狀況，指示調配、勾兌工作的有效進行。4.控制最終出廠成品質量的關鍵性措施。5.質量對比、找差距，評定等級、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段。國家正式頒布的飲料酒產品質量標準或行業(yè)標準中，均制定了感官要求指標，這項指標是以感官品評手段完成的。飲料酒中各類產品，要符合理化指標，衛(wèi)生指標，感官要求及標簽標準，始具備達標水平。一、感官品評原理和方法1.一般原理酒類感官品評，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產品時所產生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現(xiàn)象，評定產品的質量、區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級。正確認識品酒作用于人體感覺器官的反應，始能準確的掌握感官品評方法。（1）視覺用眼觀看產品的外觀稱視覺，產品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳氣的酒類，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質。（2）嗅覺用鼻聞辨產品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細胞，遇有氣味分子，借助化學作用產生刺激而發(fā)生神經傳導至大腦中樞，而產生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發(fā)生疲勞，嗅覺出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的，其傳導過程也相似，嗅覺的產生必須是呈香物質與嗅細胞接觸，因此只有揮發(fā)的物質才可以嗅出氣味，液體或固體物質只有當表面汽化后，才會引起嗅覺，嗅覺現(xiàn)象屬于化學作用的性質。（3）味覺舌、口腔、上顎接觸產品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細胞，通過神經系統(tǒng)產生的信號傳至大腦，辨別味覺反應。舌面各部位味覺反應不同：舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無味區(qū)，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時產生觸覺反應，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應受年齡、嗜好、民族習慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學作用，并受心理和生理條件的影響。（4）香味物質在嗅覺上反應A中和反應：兩種不同性質的香味物質相混合，失去各自單獨香味現(xiàn)象。B抵消反應：兩種不同性質的香味物質相混合，各自獨有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應：兩種不同性質的香味物質相混合，只有一種香味物質呈現(xiàn)香味現(xiàn)象，另一種香味物質的呈香全部被掩蓋。D間段反應：兩種不同性質的香味物質，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。E加強反應：一種呈味物質中，加入另一種呈味物質，味感有加強反應，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質的感覺反應，因呈香物質不同而發(fā)生變化，也因呈香物質濃淡差異，使嗅覺有不同的反應，酷酸濃度變高時呈腐敗的酯臭氣，稀薄時具有水果樣香氣，丙酮濃度高時有特異的丙酮臭，稀薄時具果實樣香氣。掌握香味物質作用于感覺器官的反應，是準確判斷質量狀況的重要方法。2.感官品評方法國內外酒類產品的感官品評，以采用“差異品評法”為主，分為以下五種方法：（1）一杯品評法按順序首先品評一號酒樣，評完撤去，再品評二號酒樣，鑒別一號、二號酒樣區(qū)別。（2）兩杯品評法同輪次兩種酒樣，一種為標準酒，一種為待鑒評酒，對比品評兩種酒的差異及差異內容。（3）三杯品評法同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對比品評分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區(qū)分酒樣的質量差異。（4）順位品評法同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優(yōu)劣，排出名次。（5）記分品評法同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色（外觀），香、味，風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數(shù)，計算各酒樣的總分，排出順序。中國酒類大賽品評記分法：品　種　色澤　泡沫　香氣　滋味　風格　總分（外觀）白　酒　 10255015100黃　酒　 10255015100葡萄酒　 20304010100果露酒　 20304010100啤　酒　 10202050100二、感官品評程序準確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用于人的感覺器官的機理和嚴格的品評程序，是獲得對產品質量鑒定準確結果的關鍵。感官品評的方法常用的有兩種：1.明評明議：公開酒樣生產廠家，商標，酒樣來源等，評酒委員集體參加，邊評邊議，或評后議論。這種方法可以集思廣益，達到交流技術，改進工藝，對比差距，提高產品質量的目的。2.編號暗評：不同生產廠家或來源的酒樣，分別編號，對評委只公布各酒樣號，讓評委獨立思考，各自以個人對產品品評意見為依據(jù)，酒類大賽宜采用此法。品評方法不同，品評程序是相同，即依色、香、味、風格分別打分，其中啤酒無風格一項增加泡沫一項。1.色（色澤）感官品評首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標準酒杯，注入量達到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。（1）觀察色調按各酒種質量標準規(guī)定的色澤標準觀察記錄。（2）分辨色度按各酒種質量標準應具有的顏色標準，區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。（3）查看外觀靜態(tài)觀察：質量標準中規(guī)定為澄清、透明，不應有明顯的懸浮物。但觀察中應細致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質本身），有沉淀等。動態(tài)觀察：搖動酒杯，使酒液附著酒杯內壁四周，觀察酒液流動狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動狀況是反映酒質的一項重要內容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳氣的酒種，觀察泡沫粗細，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。（4）做好記錄邊觀察邊寫出評語，并按規(guī)定打分。色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對接著進行的品評程序有很重要的心理影響。2.香（氣味）感官品評嚴格掌握先聞香，后評味，不可邊聞香邊評味，更不可不聞香就評味，嚴格掌握嗅覺、味覺的品評要點。具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對準酒杯。（1）靜態(tài)聞香分辨：酒杯靜置不搖動，細致分辨香氣類別是否符合該酒種質量標準，再細微分辨香氣強、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應具有的浮香、異香及其他氣味。（2）動態(tài)聞香分辨：搖動酒杯，促使酒氣散發(fā)，按規(guī)定距離鼻孔對準酒杯深吸氣，以分辨不易揮發(fā)的氣味，按各號杯順次序聞，再按各號杯逆次序聞核對結果，進行中掌握好杯號之間間隔短暫時間。（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發(fā)，增強嗅覺刺激，判斷靜態(tài)、動態(tài)聞香結果，記下各杯號香氣特點及差異。（4）香氣鑒別掌握要點A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應，切忌對酒呼氣，避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。D不可反復聞香，避免嗅覺疲勞。（5）特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發(fā)后，繼續(xù)聞香，確定香氣變化及放香時間長短。B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對準鼻孔，深呼吸，判定香氣特點。C滴少量酒樣于手背，任其揮發(fā)，聞其香氣，確定香氣揮發(fā)持續(xù)時間，及香氣特點。D每杯酒樣聞香結束，將酒樣倒出，搖動空杯，促使殘留酒氣揮發(fā)干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真?zhèn)?。正式評酒不采用特殊聞香法，而由評委自行對照驗證。（6）按各酒種呈香特點，描述各杯酒樣的香氣評語，用語簡練，明了，表達清楚，明確所具有的香型特點和不應有的異香狀況。3.味（滋味）品味是感官品評中的重要部分，要分辨各味的存在，驗證聞香的結果，分辨余味香氣長、短。具體品味程序：（1）按杯號順次序品味，再逆次序核對，同輪次中自行選定標樣與各號杯比較，對特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評，以免影響口感。（2）酒液入口慢而穩(wěn)，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側，舌根的各味感區(qū)，細心體會其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時出現(xiàn)，也不能完全代表味覺感覺，必須是復合感覺，才能判斷各酒種應具有的呈味特點和不應有的異味。（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā)，驗證聞香結果。（4）分辨舌面觸覺反應，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗證澀味），驗證酒的回味對口腔刺激的余波。味覺品評四階段：第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風格。第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內呈現(xiàn)的次序，強弱，濃淡感覺。（5）品味注意的問題A第一品初感，進口酒量要少，第二品觸感，進口量稍多布滿舌面，品回味感，進口酒量要大，循環(huán)兩次即可得出結論，不宜反復品評，混淆判斷準確性。B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復嗅、味靈敏度。D集中精神，細微體會，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。4.格（風格）感官品評色、香、味各項綜合印象的總評價即風格，也稱典型性。酒的類型不同，風格各異，同一類型酒不同檔次有不同風格，產品必須具備風格才能顯示整體效果。三、感官品評效應感官品評是通過人的感覺器官反應得出對酒的綜合評價，因此要保持感覺器官的靈敏性，評酒員要克服個人愛好的偏見，避免民族習慣特點及地區(qū)口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應靈敏，高年齡段反應能力下降，但耐力強富有表達力，評酒員對年齡有限制，是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評酒員的生理素質與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評易出現(xiàn)以下兩種效應，宜注意克服，減少影響。1.順序效應：按編號順序品評，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應，反之則為負順序效應，為糾正這種偏差，宜先順序品評，再逆序核對。2.后效應：前號杯品評印象影響后號杯感覺，用品評中間間隔休息方法克服。四、感官品評的訓練方法評酒員分為：嗜好調查型評酒員，分析型評酒員。嗜好調查型主要反映對產品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評酒員需具有感官品評水平，客觀嚴謹?shù)呐袛嗄芰?。分析型評酒員須接受系統(tǒng)的基礎訓練。1.評酒員應具備的專業(yè)技術水平（1）專業(yè)技術能力：評酒員應具有本酒種生產業(yè)務知識和實踐經驗，掌握相關酒種的生產技術以及釀酒行業(yè)宏觀技術狀況。（2）識別能力：能準確區(qū)分各酒種質量特點及所擔任酒種在質量上的微小差異。（3）判斷能力：具有分辨同類同型產品質量差異的水平，能準確判斷分等定級標準。（4）記憶能力：具有區(qū)分同類產品微小差異的水平，牢記其特點，對相近似的產品，有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評的訓練方法基礎訓練：訓練視覺、味覺、嗅覺的識別能力。（1）視覺訓練：對不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。（2）嗅覺訓練：A單體香識別：選精制純度高的天然香精，調配成不同濃度水溶液。具備對高濃度的識別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。B單體酸識別：以酒中通常含有的有機酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點，從高濃度到低濃度，準確區(qū)分。C單體酯識別：酯類是組成酒類產品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓練記憶特點。D單體醇、醛、酮識別：酒類產品中除乙醇外，含有多種高級醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓練識別這些成分，對分辨產品的風格有很重要的作用。E特異氣味的識別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現(xiàn)典型風格的氣味是必須存在的，但由于生產過程中的種種原因，會使酒帶有不正常的氣味而降低了產品質量，感官品評既能正確區(qū)分典型香、味特點，也能分辨不應含有的非正常氣體，各酒種評酒員依本酒種特點進行專業(yè)訓練。（3）味覺訓練：A基礎味覺：甜，酸，苦，咸四味識別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別：以食用酒精調配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓練識別、記憶特點。-------轉載供參考