為什么用白酒燉牛肉，燉牛肉多加了白酒 咋辦

白酒多了，會發(fā)苦，加少許糖壓壓

白酒還是黃酒都不適合燉牛肉.

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 您好親，燉牛肉時要加入茶葉、白酒、山楂以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質(zhì)變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉應(yīng)有的味道

白酒的酒精會和牛肉中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成人體不能吸收的物質(zhì)，傷害人體健康

白酒的酒精會和牛肉中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成人體不能吸收的物質(zhì)，傷害人體健康

1、燉牛肉湯放白酒可以。 2、原料：牛肉若干。配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。調(diào)料：蔥花、小蔥、姜片、大料、白酒、鹽、胡椒粉及香油各適量。 3、做法：將牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿卜切滾料塊或圓柱狀。牛肉塊放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節(jié)姜片、白酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿卜，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

紅酒燉肉,主要指的是牛肉.西飧時吃牛肉就喝紅酒,吃海產(chǎn)就喝白酒.紅酒燉肉是否就與此有關(guān)呢? 西飧并不凡是燉肉都加紅酒,有些菜式是不加紅酒的.

羅莎莊園www.roosar.com的法國紅酒是進口紅酒,大家可以去看一下。

紅酒燉肉主要是牛肉，因為牛肉不容易爛，所以放紅酒，含果酸，便于燉爛。

燉牛肉必須放的調(diào)料：花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、甜面醬、蒜、姜、醬油、食鹽、砂仁、肉桂、白芷。燉牛肉對于調(diào)料沒有太大的禁忌，可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發(fā)黑。燉牛肉的竅門：1.我們在燉牛肉的時候應(yīng)該使用熱水而不能使用冷水，因為熱水可以讓牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速的凝固，從而防止氨基酸的流失，保持牛肉的味道鮮美。2.在燒煮的過程中，鹽一定要遲一點，放水一定要一次性加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少而要加水的時候，我們不能加冷水，一定要加開水。3.我們可以在燉牛肉的調(diào)料里加入少量的茶葉，用紗布將茶葉包好，然后放進鍋里一起燉煮，這樣子的牛肉燉出來味道十分的清香。4.如果對蘿卜沒有不喜愛的話，我們可以在燉牛肉時加入幾片蘿卜，這樣子牛肉可以熟的更快，而且可以吸附牛肉中的牛腥味。

為什么炒菜的時候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個疑惑，為什么在燉肉的時候要放料酒？很多人說是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個實驗，燉肉的時候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒有這個功能，同時白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒有加料酒做出來香而已。并不是因為便宜，其實黃酒和料酒的價格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因為他不能喝，只是味道難喝。同時因為加入了太多的香料，鹽分很多，直接喝對身體損害太大，舉個例子白酒里面加了鹽，誰愛喝呀？

燉牛肉的調(diào)料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個、干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒、肉蔻拍碎。拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。另外還可以準備一些配料入胡蘿卜丁，土豆塊等。燉牛肉之前腌制一下，燉起來的時候才更加入味。另外燉牛肉的時候還需要記住一個小技巧，就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分熟，再改用小火慢燉。燉牛肉的相關(guān)竅門燉牛肉時要加入茶葉，白酒，山楂，以及適量生抽、老抽、鹽即可。因為白酒比料酒勁大，酒精含量好，所以加入一點白酒會加速牛肉的肉質(zhì)變軟；山楂含有多種有機酸，能夠加速牛肉的成熟，還能助于牛肉排酸；茶葉含有兒茶素，有效的抗氧化作用，還能幫助牛肉更入味。燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，以起到燜的作用。燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。以上內(nèi)容參考：百度百科-燉牛肉

喝白酒一般是可以吃牛肉的，酒宴上就有“蘸汁牛肉”這道菜，大家不還是一樣喝白酒嗎？沒有問題的。

可以吃牛肉啊

一盤牛肉一壺酒，白酒和牛肉能一起吃的！

喝酒不能吃牛肉的原因：牛肉吃多了會上火，便秘口瘡，而酒喝多了也會上火，這就好比兩樣極其容易上火的食物一起吃，很容易就出現(xiàn)上火癥狀了。因此牛肉是很不適合作為下酒菜的。喝酒還不適宜吃以下食物：1、富含胡籮卜素的菜以胡籮卜為主的菜，只要帶有胡籮卜素的，都不宜在喝酒的時候食用。在酒精的作用下，胡籮卜素會和酒精在肝臟酶的催化下，形成有害物質(zhì)，對人體的殺傷很大。2、海鮮類菜喝酒的時候吃海鮮，會對腸胃造成負擔(dān)。另外喝酒吃海鮮會導(dǎo)致痛風(fēng)。3、熏燒臘肉類菜這些菜里面本身就含有亞硝酸胺，或者會覺得，少量亞硝酸胺對人體無害，事實上，在酒精的作用下，同樣對肝臟有傷害，并且破壞了人體的口腔，食道黏膜。并且容易導(dǎo)致惡性腫瘤。

引言：人們在燉煮或者炒肉類的食物，都喜歡使用一些料酒或者啤酒來去腥，也能夠提升菜品的鮮美感。但是不懂做菜的廚房小白，會覺得酒精的味道過重，很可能會影響菜品的口感。今天小編想分享的話題就是，白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。一、白酒，啤酒，黃酒，料酒，做菜放哪種酒？為什么。當(dāng)人們在做大魚大肉或者動物內(nèi)臟的時候，就會出現(xiàn)明顯的腥膻味味。而且這些物質(zhì)會在加熱的過程中，聞起來非常明顯，所以會加一些含有酒精的調(diào)料，能夠?qū)⑦@些異味中和。并且會隨著加熱過程中，跟酒精一起揮發(fā)出去，帶走腥膻味。白酒的提香功能雖然差，但是去腥味特別強，所以人們在做燉羊肉，燉牛肉的時候，都可以放一些白酒，能夠有效的去腥。黃酒的提香功能比較強，所以在做一些燒菜，比如紅燒肉，紅燒牛肉，紅燒魚，紅燒肘子的時候，都可以適量的放一些黃酒來提香。啤酒的水分含量比較高，所以大多數(shù)人在做菜的時候，都會將啤酒當(dāng)水來用，例如做啤酒鴨，啤酒雞，啤酒牛肉，麻辣小龍蝦等，都可以放一些啤酒來代替，這樣能將食材的原汁原味保留住，味道也會比較鮮美。料酒最好用來腌制肉絲，肉片或者炒某些食物的時候來用，因為料酒相當(dāng)于香料水加黃酒的結(jié)合，可以做一些蔥爆牛羊肉，青椒炒肉，爆炒魚片等。二、結(jié)語。總而言之，白酒的酒精含量比較高，去腥效果是最好的，但增香效果不好。黃酒營養(yǎng)價值高，酒精度數(shù)適宜，并且酵母含量比較高，不僅能夠去膻而且能夠提香。啤酒的度數(shù)比較低，可以在制作大多數(shù)菜肴中使用，比較常見的做法就是啤酒鴨，啤酒雞之類的食物，能夠增香。料酒，就是使用黃酒加入純凈水，再加入一些香料配置而成。主要功能就是能夠去除腥膻味兒，提香。

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時候，包括做肉類餡料的時候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因為，動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

一，燉牛肉要用對鍋身邊很多人做飯都習(xí)慣拿炒鍋當(dāng)燉鍋用，做燉牛肉時也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒鍋燉，結(jié)果水都快燉干了牛肉還沒有軟爛，于是又忙著加水，這樣反反復(fù)復(fù)的去弄，不僅費事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費煤氣費時間。其實最好的辦法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力，差不多二十分鐘就燉軟了，嚼起來一點不費勁，所以家里有高壓鍋的朋友就去用，別放著睡覺。也有朋友用砂鍋燉，這種做法也很不錯，只是需要燉夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要燉一個半小時以上，少于這個時間牛肉一定口感不好。二，牛肉燉前處理很重要有人做燉牛肉時，只是把牛肉簡單清洗兩三遍，然后倒進鍋里加水燉煮，結(jié)果燉好腥味特別大，難以下咽，也有人做燉牛肉時，把牛肉簡單洗兩遍，再放鍋里焯水，然后再加水燉，結(jié)果燉好不僅有腥味，還嚼不動。牛肉燉前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗凈后下鍋炒上色，再加開水燉煮，這樣一系列流程做好后就可以轉(zhuǎn)進高壓鍋燉煮了，保準燉好特別軟爛好吃，不柴不腥。在處理牛肉時，有人沒有浸泡，有人沒有涼水下鍋焯水，有人沒有用溫水沖洗，有人沒有加開水燉煮，不管哪一點做錯了，都會導(dǎo)致牛肉的口感不太好。再來看看燉牛肉的做法步驟：先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質(zhì)軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。牛肉切小塊，放進盆內(nèi)加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好后再反復(fù)清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。牛肉塊倒進鍋里加涼水，放入生姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉后用溫水清洗，洗凈后控水。炒鍋內(nèi)加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、蔥段、開水，調(diào)大火煮開。轉(zhuǎn)進高壓鍋，等上汽后中火燉二十分鐘，下汽后把八角、大蔥去掉，放入食鹽調(diào)味，再放入土豆塊或者白蘿卜塊等，輕輕蓋上蓋子，小火燉一會兒，直到土豆熟透。最后開大火收汁，湯汁濃稠即可。

哈哈，lz我來了洋人吃魚或其它海鮮類時喝白酒，吃牛肉時喝紅酒，這種配法確實符合藥理原理:許多海鮮類是高膽固醇食物，喝白酒可提升好膽固醇，降低壞膽固醇，故有解毒作用;魚油有抗血小板作用，可減低飯后血液的粘稠度，白酒可增加魚油在腸道里的吸收量;牛肉是高膽固醇和高脂肪食物，對動脈的威脅更大，紅酒一面降低壞膽固醇，提升好膽固醇，一面阻止血小板黏在一起，壞膽固醇和血小板粘性高，是促成動脈硬化的二個主角，喝紅酒可同時解決這二個問題。

這位仁兄，吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠了．葡萄酒與菜肴搭配往往會遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。因此，魚肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習(xí)慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了．但不是所有的酒都可以配西餐的www.winechina.cn

吃海鮮是配白葡萄酒，不是白酒，這差遠了． 葡萄酒與菜肴搭配往往會遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則。因此，魚肉和海鮮通常搭配口味清單爽口的白葡萄酒，而口味濃郁圓潤的紅葡萄酒，則選擇牛肉、羊肉作為主菜。香檳酒、起泡酒和桃紅葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始終都可以飲用香檳。 再者，海鮮看上去清淡，用白葡萄酒配，顏色也比較好看，肉類顏色比較深，因此也習(xí)慣用深色的葡萄酒，即紅葡萄酒配了． 但不是所有的酒都可以配西餐的

紅酒和白酒指的都是葡萄酒。紅肉和白肉則是根據(jù)新鮮生肉的顏色來區(qū)分。紅酒配紅肉，白酒配白肉是西餐中的飲食習(xí)慣，出發(fā)點也是從口味調(diào)合上考慮的。說白了就是怎樣好吃就怎樣配，久了就成習(xí)慣了。但是在醫(yī)學(xué)角度上來說也是有一定道理的。紅酒中含有較多的酚類物質(zhì)，入口有收斂感，苦澀感

一般來說，都是為了使食物和酒更美味，才有搭配這一說的。

牛肉味道濃厚,配以口味濃潤的紅酒,而海鮮就配以口感清爽的白酒,口感更美味!