白酒壞了是怎么樣的味道，白酒變質(zhì)是什么味

可能潲水味吧...試一試不就知道了

白酒一般是利用時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的。這段時(shí)間就是封好酒壇放到酒窖里到開(kāi)壇的這段時(shí)間，而這段時(shí)間內(nèi)會(huì)有少部分的霉菌在壇中存活，所以一般都會(huì)有霉味的。

你說(shuō)的應(yīng)該是酒曲味兒，可以放個(gè)一年半載再喝。

不正常。白酒應(yīng)當(dāng)無(wú)色、透明、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。霉味主要來(lái)自酒窖密封不好，霉菌大量繁殖，而且在蒸酒前沒(méi)有將霉塊挑出，使“霉味”加入酒中。大酒廠一般不會(huì)出現(xiàn)這種情況，要么是假酒，要么是你對(duì)“霉味”的理解有誤。

我個(gè)人認(rèn)為,喝酒有兩種品酒的方法,第一個(gè)叫做喝酒,也就是說(shuō):常年飲用的人,他喝就是甜香,不喝酒的人則辣不好喝,第二個(gè)叫做品酒,開(kāi)心的時(shí)候酒就是助興的好東西,也可以叫做開(kāi)心!而在不開(kāi)心的時(shí)候,酒不可能讓你解憂(yōu),而是讓你愁上愁!希望朋友在開(kāi)心的時(shí)候,找一個(gè)好朋友一起拘杯,共同開(kāi)懷暢飲!

如果是好酒的話(huà)，當(dāng)你聞到會(huì)很香，喝到嘴里面的話(huà)剛開(kāi)始是辣，然后是淡淡的香和甜，你喝的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)的品，而不是大口大口的喝，這樣就浪費(fèi)了

白酒的成分為98%的酒精和水，2%的香味成分。味道主要取決于2%的香味成分，不同工藝的酒香味成分的種類(lèi)和含量也是不一樣的。要看你的酒是什么工藝的？你是哪里？

聞起來(lái)很香哦...抿一小口的話(huà)還是比較香的...有時(shí)候有甜味的感覺(jué)...一口灌的話(huà)恐怕只剩辣了...

喜歡喝的人就說(shuō)香,不喜歡的人就說(shuō)辣

那么要看什么情況喝，酒是好東西，除了喝，還可以燒在菜里，（酒香金花菜，醉蟹，啤酒鴨...） 心情不好的時(shí)候喝，如果能喝醉的話(huà)，那么就能忘記一切煩惱，最好醉的程度是1下子睡著，那么會(huì)睡的很香的。 酒桌上談生意成功的幾率也是很大的，為了鈔票，喝酒也是值得的，喝的也開(kāi)心。 酒能壯膽，酒能亂性。。。 不然唐伯虎的詩(shī)里怎么寫(xiě)道：桃花屋里種桃樹(shù)，又摘桃花換酒錢(qián)?？梢?jiàn)神仙也愛(ài)酒 酒不醉人人自醉啊。。。。

酒味道

辣　　然后和下去很燒

那么要看什么情況喝，酒是好東西，除了喝，還可以燒在菜里，（酒香金花菜，醉蟹，啤酒鴨...） 心情不好的時(shí)候喝，如果能喝醉的話(huà)，那么就能忘記一切煩惱，最好醉的程度是1下子睡著，那么會(huì)睡的很香的。 酒桌上談生意成功的幾率也是很大的，為了鈔票，喝酒也是值得的，喝的也開(kāi)心。 酒能壯膽，酒能亂性。。。 不然唐伯虎的詩(shī)里怎么寫(xiě)道：桃花屋里種桃樹(shù)，又摘桃花換酒錢(qián)。可見(jiàn)神仙也愛(ài)酒 酒，古今中外，男男女女，痛苦時(shí)喝，快樂(lè)地飲，紅白喜事都離不了。沒(méi)錢(qián)人喝二鍋頭、老白干，廉價(jià)的啤酒，有錢(qián)人可就講究了。法國(guó)人的浪漫，英國(guó)人的紳士，都離不開(kāi)酒的陪襯。 酒之后所以為“酒”，有三個(gè)要素。其一，物產(chǎn)豐富，有多余的糧食或水果（葡萄等）暫時(shí)無(wú)法保存，就用來(lái)釀酒；其二，有空閑的時(shí)間，人們閑著沒(méi)事，才有心情造酒；其三，有文化支撐，如李白斗酒詩(shī)百篇，何以解憂(yōu)？唯有杜康。（曹操語(yǔ)）有了文化內(nèi)涵，才能使酒行的更遠(yuǎn)。 酒不醉人人自醉啊。。。。

但是到底酒為什么會(huì)壞掉? 壞掉的酒是什么味道呢?下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)一下。?????? 被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)極為平淡無(wú)味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會(huì)嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無(wú)似有的澄透感。?????? 葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺(jué)到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對(duì)葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開(kāi)手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來(lái)的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。?????? 辨識(shí)葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類(lèi)似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識(shí)方法。?????? 葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì)有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀表現(xiàn)是出現(xiàn)異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。?????? 木塞氣味：酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為T(mén)CA的化學(xué)物質(zhì)引起的。?????? 氧化味：有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì)有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當(dāng)操作或者因?yàn)橄鹉救麤](méi)有密封好，而導(dǎo)致葡萄酒酒過(guò)早地成熟。?????? 過(guò)硫化味：酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì)讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì)被作為消毒劑而廣泛應(yīng)用，喝這種酒，通常會(huì)讓人在第二天感到劇烈頭痛。?????? 硫化氫味：臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對(duì)發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì)出現(xiàn)在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐。?????? 醋酸味：葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致。?????? 污桶味：會(huì)使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛(wèi)生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒。

1．醬香型，又稱(chēng)為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。 2．濃香型，又稱(chēng)瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱(chēng)汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類(lèi)小曲米液，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類(lèi)酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點(diǎn)，風(fēng)格獨(dú)特。 以上幾種香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風(fēng)格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)還是個(gè)謎，有待于進(jìn)一步的研究和挖掘，隨著我國(guó)釀造科學(xué)的發(fā)展，我國(guó)白酒將會(huì)涌現(xiàn)出更多的獨(dú)特風(fēng)格。

1. 酒里面有揮發(fā)性酸(Volatile Acid / Volatility) 酒里面有揮發(fā)性酸是因?yàn)榫评锩嬗蠥cetic acid (醋酸) 和 ethyl acetate(乙基醋酸鹽)。揮發(fā)性酸是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品，通常對(duì)酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話(huà)，它對(duì)酒的影響就很大了，因?yàn)檫@些菌會(huì)把酒里面的酒精轉(zhuǎn)變?yōu)閾]發(fā)性酸。通常有高含量揮發(fā)性酸的酒大多有很強(qiáng)烈刺鼻的味道，會(huì)蓋過(guò)其它酒的香味，在口中的余味也會(huì)有著強(qiáng)烈如燃燒般的醋酸，有時(shí)還會(huì)有類(lèi)似樹(shù)脂或去光水的氣味。 2. 酒已經(jīng)氧化了(Oxidation) 酒在釀造的時(shí)候一定會(huì)接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時(shí)如果適當(dāng)?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸２皇撬醒趸木贫疾缓?，有的?如西班牙雪利酒)的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。酒氧化大多有幾個(gè)原因，主要的兩個(gè)原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚(phenol)產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會(huì)影響到酒，但是只要在釀酒時(shí)注意一點(diǎn)既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會(huì)很快變深、香味和口感會(huì)消失，就算香味和口感沒(méi)有完全消失整體的感覺(jué)也會(huì)變掉。紅葡萄酒比較沒(méi)有氧化的問(wèn)題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變的沒(méi)有光澤，香味含有乙醛(類(lèi)似腐壞、苦臭油味)而且果味也會(huì)迅速消失。 3. 酒里面有硫化物(Sulphide)和硫醇(Mercaptans) 有的時(shí)候農(nóng)夫?yàn)榱朔乐蛊咸烟偕《谄咸褕@里噴灑硫黃、銅和石灰，如果沒(méi)有處理好的話(huà)這樣會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物(Hydrogen Sulphide)，不但如此有些酒廠現(xiàn)在還使用硫黃清潔消毒橡木桶，殘留的硫黃會(huì)因此而留在橡木桶底，這也會(huì)導(dǎo)致酒里面產(chǎn)生氫硫化物。在釀酒時(shí)使用的酵母菌種也會(huì)影響氫硫化物在酒里的數(shù)量。一般來(lái)講氫硫化物對(duì)酒的影響不大，頂多就是香味里多了點(diǎn)硫黃味(有點(diǎn)腐臭蛋味)。但是如果在釀酒時(shí)不處理的話(huà)氫硫化物會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榱虼?，而一點(diǎn)點(diǎn)硫醇在酒里就很容易被發(fā)現(xiàn)。它會(huì)使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口后口中會(huì)有又苦又澀的味道。 4. 其它的原因 如果酒的香味和口感里面有帶點(diǎn)發(fā)霉或陳腐的味道，這有可能是因?yàn)門(mén)richloroanisole (TCA)的關(guān)系。而TCA的產(chǎn)生有可能是因?yàn)榫破坷锏能浤救锩媸艿郊?xì)菌感染和橡木桶里面長(zhǎng)霉菌的關(guān)系，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長(zhǎng)霉菌不一樣。另外如果酒里面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話(huà)，那酒里面有可能因?yàn)橛蠦rett酵母菌的關(guān)系，酒里面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在里面的話(huà)，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。但是很多酒在開(kāi)瓶時(shí)軟木塞上有結(jié)晶體(crystal)，這是因?yàn)榫圃谘b瓶前沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷卻結(jié)晶手續(xù)(cold stabilization)，酒如果有這樣的情形并不表示酒里面有問(wèn)題，因?yàn)榻Y(jié)晶體并不影響酒的味道。目前除了以大量生產(chǎn)機(jī)械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會(huì)在酒裝瓶前省略這道手續(xù)。 下一次喝到的葡萄酒有這些味道的時(shí)候，酒已經(jīng)壞掉了！

樓上答的好全面...簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果氣味你聞起來(lái)沒(méi)有愉悅感...那就是壞了 比如濃重的醋味...醬油味..哈哈??！