1500年前，北魏高陽太守賈思勰著述了一部對中國乃至世界農(nóng)業(yè)史、手工業(yè)史產(chǎn)生深遠影響的農(nóng)業(yè)科學巨著——《齊民要術》。
該書系統(tǒng)總結(jié)了六世紀前黃河中下游地區(qū)勞動人民的生產(chǎn)生活水平，收錄了從西周至北魏的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗和農(nóng)業(yè)科學技術知識，被譽為“中國古代農(nóng)業(yè)百科全書”，是中國乃至世界歷史上最全面、權威的農(nóng)書，是人類文明史上的瑰寶。其中，《齊民要術》釀酒要術被后世奉為圭臬，成為指導中國更廣泛地區(qū)釀酒實踐的“教科書”。
1、天下名酒工藝皆尊《齊民要術》
《齊民要術》對后世釀酒業(yè)的發(fā)展史影響深遠。
在《齊民要術》釀酒要術中，作者總結(jié)記述了“造神曲并酒”（小曲制作及小曲酒釀造）和“笨曲并酒”（大曲制作及大曲酒釀造），并詳實記述了多種釀酒方法——“造酒法”（類米香型酒釀造）、“笨曲桑落酒法”（類醬香型酒釀造）、“梁米酒法”（類濃香型酒釀造）和“粟米酒法”（類清香型白酒釀造）。
由此可見，至少在1500年前，華夏先民便已奠定了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的雛形。從古至今，雖然中國傳統(tǒng)釀酒工藝經(jīng)歷了不斷創(chuàng)新發(fā)展，但《齊民要術》在中國釀酒史上的地位，是中國名酒企業(yè)公認的，《齊民要術》釀酒要術對后世名酒工藝的深遠影響，也是名酒企業(yè)普遍認同的。
2、《齊民要術》——萬里黃河齊文化的文明結(jié)晶
《齊民要術》成書于齊地。作者賈思勰是齊地人，終其一生，主要生活經(jīng)歷都在齊地。這說明《齊民要術》的著述內(nèi)容主要基于黃河中下游古齊地勞動人民的生產(chǎn)經(jīng)驗和科學知識。
考古發(fā)現(xiàn)和史料記載都證明，古齊地孕育了燦爛的釀酒文明。在“2009年度中國十大考古發(fā)現(xiàn)”、“全國重點文物保護單位”——高青縣陳莊西周文化遺址中，出土了觥盉尊彝等青銅酒器，這為齊國建國初期齊地酒業(yè)繁盛提供了直接物證；在高青縣曹坡文化遺址發(fā)現(xiàn)了龍山文化時期的蛋殼陶酒具，證明早在4000年前，東夷地區(qū)釀酒業(yè)就已經(jīng)十分發(fā)達。而古齊地正是東夷文化的核心區(qū)域；大汶口文化遺址考古發(fā)現(xiàn)和相關史料記載進一步表明，齊地釀酒始于5000年前的新石器時代。
司馬遷在《史記》中說：齊地“膏壤千里，宜桑麻”。得天獨厚的齊地不僅哺育了兵強馬壯的春秋霸主，也孕育了燦爛的釀酒文明。《齊民要術》傳世后，齊地釀酒經(jīng)歷了千百年不斷創(chuàng)新發(fā)展，成為中華釀酒技藝文化傳承的高地。
2020年，齊地（淄博）被認定為“中國釀酒要術發(fā)源地”和“中國白酒香型品類發(fā)源地”。
3、國井——《齊民要術》釀酒要術核心傳承人
2020年11月，中國社科院殷商文化學會邀請學者、專家在北京召開了“齊地淄博釀酒要術和香型品類發(fā)源地專家論證會”，來自史學、考古、古文字、釀酒學界的專家11人經(jīng)充分論證，一致確認：國井集團是《齊民要術》釀酒要術的核心傳承者。
國井集團位于齊地淄博高青縣（酒祖儀狄故里），地處古濟水三角洲腹地，境內(nèi)河流縱橫，土地肥沃，歷來是山東優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)地。在國井發(fā)展史上，歷代釀酒工匠都高度重視對《齊民要術》文化遺產(chǎn)的守護、傳承和弘揚，所釀高端白酒以《齊民要術》經(jīng)典釀酒工藝為依據(jù)，保留和傳承了《齊民要術》核心釀酒技藝，并加以創(chuàng)新和發(fā)展。國井一直都是《齊民要術》傳承和創(chuàng)新的踐行者。
《齊民要術》釀酒要術核心傳承人的認定，是對國井的肯定，也是對國井的鞭策。在魯酒轉(zhuǎn)型升級的時代大潮中，國井一馬當先，率先打破路徑依賴，沖破價值“藩籬”，為魯酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了一個參考樣本。但國井帶領魯酒復興的路還很長，肩上的擔子還很重。
萬里黃河齊文化孕育了燦爛的釀酒文明，孕育了對后世影響深遠的農(nóng)業(yè)科學巨著——《齊民要術》，也孕育了山東白酒的高端基因。深厚的文化積淀、優(yōu)秀的基因稟賦和國井的高端實踐說明：魯酒的高端化之路大有可為！
文章來源于：酒說，信息貴在分享，如有侵權請聯(lián)系我們刪除
