喝葡萄酒為什么要醒酒?醒酒器的作用

  在我們身邊,喜歡喝葡萄酒的人總會遇見到品質不怎么好的葡萄酒,侍酒師打開葡萄酒后,都會品嘗一下葡萄酒,來看看葡萄酒的品質如何,確認沒有問題后,再給主人試下,確認后,才可以給客人斟酒,其中醒酒也是很關鍵的,下面小編就給大家簡單介紹一下吧!

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  喝葡萄酒為什么要醒酒

  醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸,儲存多年的世界名酒,會有一股異樣的腥味,直接品嘗并不能體會真實的口感。

  從古到今,醒酒器不斷進化,共有三代產(chǎn)品。代醒酒器上窄下寬,這種醒酒器在市場上最為多見,紅酒倒入瓶中大約五分之一的高度,讓水面與空氣的接觸面積達到極大便最為合適;第二代醒酒器則是有試驗室中古怪試瓶的味道,瓶口并非在正中央,而是開在側上方,瓶子的形狀由兩個三角形組合而成,醒酒器的作用原理是讓紅酒與空氣的接觸面積更大;第三代醒酒器則有藝術品的味道,與代醒酒器樣式接近。不同的是這支醒酒器的底部更加寬大,最寬處直徑超過20厘米,另外瓶口還配有一個玻璃漏斗,方便倒入紅酒。醒酒器的進化,其根本的目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達到最大化,醒酒器的作用同時又不至于讓酒香偷偷溜走,去除腥味之后能夠把紅酒的原味保留下來,達到的品酒境界。

  醒酒器采用流體工程學原理:流體的流動速度與流體分子結構內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理,醒酒器的作用通過加快紅酒的流動速度,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結構內(nèi)部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有價值。

  其實質量一般的葡萄酒用不用醒酒器差別不大,白葡萄酒對于醒酒的需求也不大,需要醒酒的一般只有陳放多年的紅葡萄酒,其酒香沉睡了一樣,需要一個醒酒的過程將其風味喚醒。

  紅葡萄酒斟酒方式

  斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可,以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發(fā),較不需要搖杯,可以直接倒至七分至八分滿,以方便觀察氣泡。

  你要有地方存放收集來的葡萄酒;的地方是地下室,因為那里溫度保持涼爽,而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適,再擺上很多的葡萄酒酒架,將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒,溫度要更低一點。

  把標簽貼在瓶頸上,這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起,便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻準備的酒要放在更加靠里的位置。

  不要跟著年份走,每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的的方法就是;選擇那些合你口味的葡萄酒。

  怎樣品紅葡萄酒

  在杯中的酒面靜止狀態(tài)下,把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

  手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉,酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質,大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內(nèi)在質量。嘗

  小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。

  好酒是需要知己的欣賞。如果想地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的一步吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的和舌根余味。綿長、豐富,余味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

  靜止葡萄酒開瓶步驟

  先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圓圈狀的部位)下方劃一圈,切除瓶封,切記不要轉動酒瓶。用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆垂直插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,木塞容易被拔斷),順時針方向緩緩旋轉鉆入軟木塞中。

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  以一端的支架頂住瓶口,拉起開瓶器的另一端,將軟木塞穩(wěn)當而溫和地拔出。感覺到軟木塞快拔出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉動,紳士地撥出軟木塞。

  起泡葡萄酒開瓶步驟

  左手握住瓶頸下方,瓶口向外傾斜15度,右手將瓶口的鉛封揭去,并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去,一邊用手將其壓住,一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底,慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點,這樣會比較穩(wěn)。

  若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時,只要稍微斜推一下軟木塞頭,騰出一個縫隙,使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外,然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

  總之,醒酒器是喝葡萄酒時需要用到的一種器具,雖然不是必備的器具,但是對于講究的人來說也是十分重要的,醒酒器一般以玻璃制成,其瓶身較大,可以讓其中的葡萄酒充分與空氣接觸,完成醒酒的過程!

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