關(guān)于葡萄酒，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，或者拿出一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)酒瓶中有一些結(jié)晶狀的沉淀物，且沉淀物的顏色較深，比重較大。這個(gè)時(shí)候，我們會(huì)開(kāi)始擔(dān)心這瓶酒的質(zhì)量是不是有問(wèn)題，否則這些“雜質(zhì)”從何而來(lái)？事實(shí)上，葡萄酒有“雜質(zhì)”并不意味著是壞事，也許更應(yīng)該恭喜你買(mǎi)到了一瓶好酒，下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
葡萄酒為什么有沉淀
葡萄酒中一種常見(jiàn)的沉淀物。除了酒石酸結(jié)晶，還可能包括酒渣、色素和酚類(lèi)化合物沉淀等等。
葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀被稱做“酒泥”或“酒渣”，是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白質(zhì)等等形成的。
一般情況下，酒莊會(huì)在葡萄酒裝瓶前進(jìn)行澄清或過(guò)濾來(lái)除去殘?jiān)?，不過(guò)也有些酒莊為了保持葡萄酒的原有風(fēng)味，會(huì)選擇輕微過(guò)濾或者不過(guò)濾。但無(wú)論是否經(jīng)過(guò)澄清過(guò)濾，葡萄酒中都有可能殘留不同含量的酒渣，形成沉淀物。
陳年較久的紅葡萄酒還可能出現(xiàn)顏色較深、呈薄片狀的沉淀，這種沉淀主要是在陳年過(guò)程中逐漸沉積的色素和酚類(lèi)化合物等等。不過(guò)這類(lèi)沉淀也不是老酒獨(dú)有的，一些飽滿濃郁的紅葡萄酒，比如炎熱年份的波爾多佳釀和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能會(huì)在較年輕的時(shí)候出現(xiàn)這類(lèi)沉淀。
葡萄酒有沉淀不影響健康
葡萄酒釀造和陳年過(guò)程中自然形成的這些沉淀，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，可以在飲用前通過(guò)醒酒和換瓶的方式去除。
科學(xué)家實(shí)驗(yàn)證明飲酒有助心情愉快
倫敦經(jīng)濟(jì)學(xué)院（LondonSchoolofEconomics）研發(fā)了一款可以測(cè)試幸福指數(shù)的軟件，旨在為了更好地了解人類(lèi)自身。英國(guó)肯特大學(xué)（UniversityofKent）的研究人員使用這款軟件對(duì)3,100名實(shí)驗(yàn)志愿者進(jìn)行了記錄觀察，志愿者在一天內(nèi)的任意時(shí)段使用這款軟件記錄下他們的幸福指數(shù)，同時(shí)反饋他們當(dāng)時(shí)的活動(dòng)內(nèi)容以及同伴身份。
據(jù)《華盛頓郵報(bào)》（WashingtonPost）報(bào)道，研究人員在三年的時(shí)間里收集了超過(guò)3百萬(wàn)條回饋信息。經(jīng)研究，他們得出結(jié)論：當(dāng)實(shí)驗(yàn)志愿者在飲酒時(shí)，他們的快樂(lè)指數(shù)會(huì)上升10.79分。
與朋友聚餐等一些比較愉快的場(chǎng)合往往離不開(kāi)酒飲的助興。在研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)如果避開(kāi)外部因素帶來(lái)的影響，單純的飲酒活動(dòng)能使快樂(lè)指數(shù)上升4個(gè)點(diǎn)。
研究還發(fā)現(xiàn)，飲酒對(duì)男性和女性心情的影響相差不大，可能只是飲酒時(shí)間段的不同和一起共飲對(duì)象的不同。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在旅行路途、通勤和等待的不愉快的時(shí)間里，酒飲能夠給人們帶來(lái)快樂(lè)；在社交等愉快的場(chǎng)合中，酒飲能夠增添更多的快樂(lè)?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)，酒精能夠舒緩不愉快活動(dòng)中產(chǎn)生的負(fù)面情緒，同時(shí)為歡樂(lè)的場(chǎng)合增添更多歡樂(lè)氣氛。
喝葡萄酒為什么頭疼
此前有研究聲稱罪魁是葡萄酒中用于殺菌和穩(wěn)定的二氧化硫，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)說(shuō)法并不站得住腳，而真正的禍?zhǔn)讋t是紅葡萄酒中的另外兩種物質(zhì)——酪胺（tyranmine）和單寧（tannins）。
此前的研究基于“二氧化硫作為過(guò)敏原對(duì)人體產(chǎn)生的影響”，然而，頭疼并不是過(guò)敏原給人體帶來(lái)的常規(guī)的不適癥狀。因此二氧化硫引起頭疼的說(shuō)法并不可靠。
近期的研究發(fā)現(xiàn)，酪胺作為一種發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的天然氨基酸，被體質(zhì)不易降解此物質(zhì)的人吸收后，會(huì)影響血壓水平，從而引起偏頭痛。
開(kāi)展這項(xiàng)研究的葡萄酒化學(xué)家——安德魯·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）來(lái)自美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（UniversityofCaliforniaatDavis）的葡萄栽培與釀酒學(xué)院（DepartmentofViticultureandEnology）。他還表示，越來(lái)越多的研究顯示，即使飲用少量的紅葡萄酒，一些人也會(huì)頭疼的原因在于單寧。
單寧大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于釀酒過(guò)程中會(huì)去皮去籽，因而單寧含量微乎其微，但紅葡萄酒在釀造過(guò)程中通常會(huì)帶皮帶籽發(fā)酵，因而含有大量單寧。葡萄酒中的單寧包括酚類(lèi)化合物，這種物質(zhì)被人體吸收后會(huì)引起血管擴(kuò)張，血壓降低，進(jìn)而引起頭疼。
因此，在酪胺和單寧的雙重作用下，頭疼的發(fā)生得到了合理的解釋。既然如此，那有什么方法可以預(yù)防或緩解頭疼呢？咖啡因能夠使血管收縮，果糖能夠加快新陳代謝，因此，喝幾杯咖啡，加點(diǎn)蜂蜜，能夠有效緩解頭疼。另外，喝水也是萬(wàn)能的良藥。水能夠稀釋葡萄酒帶來(lái)的脫水效應(yīng)，并能加快人體新陳代謝。
還有一種簡(jiǎn)單的方法，就是選擇喝不那么“紅”的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒。相比于單寧含量少、顏色淺的黑皮諾，前文提到的赤霞珠絕對(duì)是重口味級(jí)別的葡萄酒。因此，想要不頭疼又享受紅葡萄酒，這種方法可謂魚(yú)與熊掌兼得的好方法。
一杯紅葡萄酒，等于60個(gè)深蹲的卡路里
研究人員發(fā)現(xiàn)，雖然人們知道某些食物中的卡路里含量，但大部分人并不會(huì)過(guò)多考慮葡萄酒、咖啡、啤酒等飲料中的卡路里含量。所以，這項(xiàng)研究對(duì)于愛(ài)喝但又正在控制體重或減肥的人來(lái)說(shuō)，非常值得一讀。
研究發(fā)現(xiàn)，一品脫（約為568毫升，酒吧里的大杯的容量）啤酒含有330卡路里，需要做20分鐘高強(qiáng)度間歇性訓(xùn)練（HIIT，一種讓你在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行全力、快速、爆發(fā)式鍛煉的一種訓(xùn)練技術(shù)，這種技術(shù)讓你在短期內(nèi)心率提高并且燃燒更多熱量)，才能消耗掉這些卡路里。
總而言之，當(dāng)葡萄酒受到微生物感染或是儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生一種絮狀沉淀。這種沉淀一般漂浮在酒液中，使酒液渾濁，散發(fā)異味。遇到這種情況的時(shí)候，仔細(xì)觀察酒液是否澄清，葡萄酒是否有異味，就可以簡(jiǎn)單辨別出來(lái)了。