醬油是用什么釀造的，醬油都是用什么做的

堯記醬油只有有機黃豆，面粉，精鹽，山泉水，之前用的醬油有些是有加防腐劑，增鮮劑，甜味劑，酸味劑，增稠劑，著色劑等。雖然也在國家要求的范圍類，但個人還是覺得加久了對人沒有什么好處的

醬油是中國漢族各大菜系中傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬油的記載了。而古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現，起源于中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

黃豆醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現。

黃豆曬的

醬油是家家戶戶都會使用的一種調味品，釀造醬油的原材料大部分都是大豆、脫脂大豆、小麥粉、麥麩、玉米粉、高梁等等，將這些原材料經過發(fā)酵之后就會形成具有特殊味道的液體調味品，也就是大家生活里面使用的醬油。醬油生產具有完整發(fā)酵釀造工藝，它的生產規(guī)定在國家市場監(jiān)督管理總局中有相關食品安全國家標準，因此大家日常生活中使用的醬油，只要購買正規(guī)品牌生產的，基本上都不會有什么問題。一、醬油有不同種類有不少人都會在家中自制醬油，因為他們都掌握了用大豆等原材料進行發(fā)酵的工藝，但是不同的人做出來的醬油味道也是截然不同的。醬油生產不能使用酸水結植物蛋白調味液，因為這個液體不符合國家安全標準。醬油中還分為生抽跟老抽兩種不同的醬油品質，老抽的味道會更濃一些，顏色也呈現深褐色，看起來比較有光澤，一般是用來給食物上色使用，多用于制作紅燒肉等紅燒類菜肴。生抽就是大家日常生活中使用最多的醬油，它吃起來咸香可口，用于一般的烹調都是非常適合的。有的時候制作蛋炒飯也可以放一些醬油，這樣做出來的蛋炒飯非常美味。醬油和醋搭檔在一起，也是制作涼菜的搭檔。溫州的醬油醋就是非常傳統制作工藝釀造而成，因此溫州醬油醋比其他地方的醬油醋要更加美味一些，溫州人還會特制醬油肉。二、醬油釀造很嚴謹醬油的釀造工藝主要是將大都、玉米粉等原材料按比例準備好，然后經過蒸料、制曲、發(fā)酵、壓榨、過濾、滅菌的過程之后，裝入瓶中，送往各大商超進行販賣。一瓶好的醬油，光聞味道、光看色彩就能評判出來。

醬油是用黃豆加工做成的。

黃豆和草菇

醬油制作方法 1、 脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120～130%。整粒大豆則用水浸漬。 2、 浸漬后進行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時，然后蒸煮鍋內立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。 3、 小麥精選之后焙炒并破碎、壓碎，其程度以將小麥碎成3～5粒并混有適量的粉末為宜。 4、 將蒸煮的脫脂大豆和破碎的小麥，按大致相同的容量進行混合。接種曲菌進行制曲。 5、 將波美19°(含食鹽23%)的食鹽水放入罐中，再加入制好的曲菌進行發(fā)酵。加入的鹽水量為脫脂大豆和小麥容量總和的1.2～1.3倍(稱12～13的水發(fā)酵)。將曲子放入食鹽水中發(fā)酵后的物質稱為醬醪。發(fā)酵后每天應送入壓縮空氣進行攪拌。最初曲子浮於食鹽水面而不溶解，但不久就成為粘稠狀態(tài)。 6、 一般需1年的成熟期。通過夏季發(fā)酵，色澤加深，稱為成熟醬醪。成熟中原料的各種成分，因曲子的酶和繁殖起來的 Zygosaccharomyces mayor 和Soyac 等耐鹽性酵母、乳酸菌及其它細菌的作用而發(fā)生了變化。蛋白質水解成低級的縮氨酸和氨基酸，并還可進一步分解。而淀粉則水解成糖。 7、 再通過微生物的作用將糖分解成酒精和乳酸、醋酸等有機酸。生成的酒精和有機酸，再進一步分解成具有香氣的酯類，同時也改進了色澤。 8、 熟成的醬醪放入濾布或袋中壓榨出汁，所得的液體就是生醬油。靜置數日之后，所含渣滓沉降即可進行加熱殺菌。 為防止霉菌繁殖，可添加1%的乙醇。分離出生醬油，除去因加熱而產生的凝固物之后，即得到成品醬油。 新制法是以復合酶釀造，除了可以大大減少制程的發(fā)酵時間，并優(yōu)化口感。

用黃豆加鹽加水，使勁熬。我小時候看別人做過

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。是中國的傳統調味品。 醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年后，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。 生產工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨酰胺酶把萬分中無味的谷氨酰胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；淀粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖并分泌多種酶。也可添加純粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，最后形成色香味和風味獨特的醬油。